Ciasto kokosowe z wiśniami

Majowe popołudnie ociepliło ganek Domu pod Wiązami jasnym, krystalicznie czystym słońcem. W kuchni panował radosny rozgardiasz.

Etta, z wysoko upiętymi srebrnymi włosami, stała przy wielkim dębowym stole, z wielką powagą wsypując do misy śnieżnobiały cukier puder.

Tuż obok niej, na drewnianym zydlu, siedział Sylwion i z wielkim zaangażowaniem wpatrywał się w miseczkę pełną ciemnoczerwonych, mrożonych wiśni bez pestek. Jego dłoń powoli, cal po calu, skradała się w stronę owoców.

– Nawet o tym nie myśl, Sylwionie! – zawołała ciepło Etta, nie odwracając się od miski. – Jeśli podkradniesz choć jedną wiśnię, nie dostaniesz ani kawałka!

Sylwion szybko cofnął rękę, gładząc swoją długą, srebrną brodę i cicho chichocząc.

– Etto, moja najsłodsza gospodyni, ja tylko sprawdzam, czy się rozmroziły! 

Etta westchnęła, roześmiała się i wyłożyła gładką, lśniącą masę jogurtowo-kokosową do blaszki, sprawnie ułożyła na niej owoce i z wielką dumą wsunęła brytfannę do rozgrzanego żeliwnego pieca.

Kiedy godzinę później ciasto opuściło piec, a Etta pokryła je lśniącym, cytrynowym lukrem, a cała polana zapachniała tak, że dzień stał się od razu piękniejszy.

🥥 Ciasto kokosowe z wiśniami Babci Etty 🍒

Niezwykle puszyste, wilgotne, lekkie i pełne głębokiego smaku ciasto. Idealne do popołudniowego naparu, kawy lub leśnej herbaty w słońcu! 

Składniki (brytfanna 20 na 30 cm):

• Masło (w temperaturze pokojowej) – 200 g
• Cukier puder – 180 g
• Jajka (prosto z leśnego kurnika) – 4 sztuki
• Jogurt grecki (w temperaturze pokojowej) – 250 g
• Mąka pszenna – 300 g
• Proszek do pieczenia – 20 g
• Wiórki kokosowe – 120 g
• Mrożone wiśnie (bez pestek) – 300 g - możesz oczywiście użyć świeżych

Słodko-kwaśny lukier:

• Sok z cytryny – z 1/2 owocu
• Cukier puder – do uzyskania gęstej konsystencji

Dodatkowo :

• Odrobinę masła i mąki do oprószenia formy
• Garść wiórków kokosowych do posypania na wierzchu

---

🛠️ Sposób wykonania krok po kroku:

1. Ucieranie bazy: Miękkie masło przekładam do misy miksera, dodaję cukier puder i ucieram na najwyższych obrotach, aż masa stanie się krystalicznie jasna, puszysta i lekka.
2. Dodawanie jajek: Nie przerywając pracy miksera, dodaję kolejno po jednym jajku, dbając o ich porządne połączenie. (Rada Etty: masa może wyglądać na delikatnie zwarzoną, ale nie należy się tym przejmować!)
3. Jogurtowy powiew: Cały czas miksując na spokojnych obrotach, powoli dodaję jogurt grecki.
4. Łączenie z mąką: Zmniejszam obroty miksera na minimum, wsypuję mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i miksuję krótko, tylko do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
5. Kokosowy akcent: Wsypuję pachnące wiórki kokosowe i delikatnie mieszam całość za pomocą drewnianej łopatki.
6. Układanie owoców: Gotowe ciasto wykładam równomiernie do brytfanny wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Na wierzchu gęsto rozkładam mrożone wiśnie. (Jeśli nie chcesz, by opadły na samo dno podczas pieczenia, możesz je wcześniej lekko oprószyć łyżką mąki ziemniaczanej).
7. Pieczenie: Brytfannę wsuwam do pieca nagrzanego do 180 stopni C i piekę przez około 60-65 minut, do tak zwanego suchego patyczka.
8. Magia lukru: Do soku z cytryny stopniowo dosypuję cukier puder, intensywnie mieszając, aż uzyskam lśniący lukier o konsystencji gęstej śmietany.
9. Wykończenie: Jeszcze ciepłe, pachnące ciasto smaruję obficie lukrem za pomocą pędzelka i z góry posypuję dodatkowymi wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

🏡 DOŁĄCZ DO NASZEJ LEŚNEJ RODZINY! 💌

Zostaw swój adres e-mail i usiądź z nami przy niedzielnym stole. W każdy weekend wyślę do Ciebie osobisty list prosto z Domu pod Wiązami, w którym znajdziesz podsumowanie tygodnia oraz sekretne opowieści bonusowe, których nie publikuję nigdzie indziej.

Thank you!

You have successfully joined our subscriber list.