Sałatka z pieczonym burakiem, jeżynami i kozim serem

Idril wróciła z puszczy na długo przed tym, zanim słońce zaczęło palić korony drzew. 

Szła niespiesznie wąską ścieżką, trzymając w dłoniach mały, wiklinowy koszyk. Wybrała się do Głębokiego Jaru o samym świcie, gdy las był jeszcze uśpiony i bezpieczny. Chciała przygotować coś wyjątkowego dla swojego ukochanego, który po całym dniu spędzonym na straży puszczy wracał do domu wycieńczony morderczym skwarem.

To tam, w gęstych, cienistych zaroślach, dzikie krzewy jeżyn obrodziły w tym roku wyjątkowo obficie. Owoce były ciemne, fioletowo-czarne i tak ciężkie od lodowatej rosy, że przypominały małe perły utkane z nocnej mgły. Idril zbierała je z czułością, myśląc o rześkości, jaką przyniosą jego zmęczonym zmysłom.

Gdy wróciła do chatki, leśną kuchnię natychmiast wypełnił zapach dzikich owoców i leśnego chłodu. Na surowym, drewnianym stole ułożyła gliniane misy. Postanowiła zrezygnować ze skomplikowanych, ciężkich receptur. 

Wyciągnęła z glinianego dzbana świeżo rwane liście botwinki i młodego szczawiu zajęczego, który nadawał potrawie naturalnej, cytrynowej nuty. Na surowym talerzu ułożyła półksiężyce pieczonego buraka, rozsypała czarne, błyszczące jeżyny i pokruszone grudki białego, kremowego koziego sera. Całość skropiła dresingiem z płynnego miodu spadziowego i dużą ilością rwanej w palcach, świeżej melisy.

Gdy Aarien wreszcie przekroczył próg chatki, zrzucając z ramion ciężki ekwipunek, w zapadającym zmierzchu czekało na niego małe, kulinarne arcydzieło. Smak słodkiego, ziemistego buraka, szlachetna kwasowość dzikich jeżyn i chłód ziół przyniosły mu natychmiastowe ukojenie. 

Usiedli razem na drewnianym ganku, dzieląc się posiłkiem w absolutnej ciszy. Bo w naszym lesie wiemy, że miłość to przede wszystkim przynoszenie sobie nawzajem schronienia i wytchnienia, kiedy świat dokoła staje się zbyt trudny do zniesienia.

---

🌿 Z leśnego notesu kulinarnego: Przepis na sałatkę Idril

Ta pyszna sałatka na zimno to idealny kompres na upalne dni. 

Składniki (na dwie porcje):

• Baza: 2 duże garście świeżych liści młodej botwinki, rukoli lub młodego szpinaku (warto dodać kilka listków dzikiego szczawiu zajęczego)
• Główny akcent: 2 średnie buraki (upieczone wcześniej w folii z dodatkiem tymianku i odrobiny miodu, a następnie mocno schłodzone w lodówce)
• Owocowy dodatek: 1 szklanka świeżych leśnych jeżyn (mogą być też borówki ) oraz 100 g dojrzałego, kremowego koziego sera (lub sera feta )
• Chrupiący element: 3 łyżki pestek dyni oraz kilka posiekanych orzechów włoskich
• Zioła: Pół pęczka świeżej melisy lub dzikiej mięty

Leśny dresing:

• 3 łyżki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego (lub dobrej oliwy)
• 1 łyżka balsamico
• 1 łyżeczka płynnego miodu spadziowego lub lipowego
• Szczypta gruboziarnistej soli i świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczenie buraków (zrób to rano lub dzień wcześniej): Buraki dokładnie umyj, owiń w folię aluminiową wraz z gałązką tymianku i kropelką miodu. Piecz w temperaturze 200 stopni przez około 45-50 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu całkowicie je ostudź, obierz ze skórki i schłodź w lodówce. Przed samym podaniem pokrój je w cienkie półksiężyce.
2. Prażenie: Na suchej, rozgrzanej patelni upraż pestki dyni i posiekane orzechy włoskie, aż zaczną pięknie pachnieć. Odstaw do ostygnięcia.
3. Kompozycja: Na dużym, płaskim talerzu ułóż umyte i osuszone zielone liście. Na nich ułóż schłodzone plastry buraka.
4. Dodatki: Rozsyp równomiernie świeże, czyste jeżyny. W wolne miejsca pokrusz w palcach grudki koziego sera. Całość posyp uprażonymi pestkami i orzechami.
5. Wykończenie: W małym słoiczku wymieszaj olej, ocet balsamiczny, miód, sól oraz pieprz, tworząc gęsty sos. Polej sałatkę tuż przed podaniem, a na sam koniec posyp obficie rwanymi liśćmi świeżej melisy.